鱼当道烤鱼制作过程

鱼当道烤鱼，尊敬自然，感恩自然。对于食材，在制作的过程中每一步都务求做到极致。

1、选鱼。

对于食材的选择极为严格。“鲜”是鱼当道烤鱼的首要原则，只有食材新鲜，做出来的烤鱼才会鲜美。采用的鱼全部是活鱼现杀，充分保持鱼肉细胞的鲜活嫩滑。此外，要选用2斤8两到3斤左右的鱼烤制起来才能和鱼当道秘制的调料比例完美结合。同时，精选无棱、无刺、少骨，肉质滑嫩的草鱼、清江鱼、湄公鱼等营养价值高的鱼种。另外，3斤左右的鱼刚好满足2-3人的食量，为鱼当道烤鱼特色餐饮店中小消费层次的准确定位。

2、切鱼。

熟练的师傅可以在40秒时间，把鱼杀好，这种刀法，在鱼当道的师傅当中，是非常普遍的现象。将3斤左右鱼切腹杀鱼洗净后，采用花刀的手法，在两侧鱼身上均匀切割。

3、腌制。

将切好的鱼从鱼腹掰开，然后用鱼当道秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身，涂抹反复3次，经过30秒的腌制过程，以达到去腥微微入咸味的效果。

4、炭火烤鱼。

所有门店全部统一选用上等的国家规定的环保碳，用鱼当道烤鱼专用统一的烤具，将掰开的鱼横向夹住，并在炭火的高温进行翻烤，一般在烤鱼时，表面温度控制在大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，鱼身的鱼皮略微焦黑时，鱼肉烤制6、7成熟即可，才能让烤鱼肉质嫩滑，而烤到8成熟以上的话，烤鱼肉质老化，味道不够鲜美。

5、汤汁勾芡。

鱼当道烤鱼的秘制高汤，选用上等猪头骨 鸡架，辅以多种精选调料，经过长时间熬煮，多次提炼而成，其汤汁浓郁腹香，呈奶白色，营养价值极高。同时，根据不同的味型，采用鱼当道烤鱼专用的调味料，再加入少量红油和专用的调味料大火翻炒后，根据不同味型添加各种辅菜和涮菜。

想了解更多关于鱼当道烤鱼的信息，可以关注QQ号1 9 9 1 7 2 5 2 1 7或者拨打我们的热线1 8 6 6 6 5 5 3 0 2 5。关 注 鱼 当 道 烤 鱼 的 网 站h t t p:// w w w.k a o y u 1.c o m，或者h t t p:/ /w w w.k a o y u c n.c o m关注鱼当道公众号“鱼当道新派烤鱼”。