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广东千味源餐饮管理有限公司

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鱼当道烤鱼制作过程

产品价格49800.00元/家

产品品牌鱼当道

最小起订≥1 家

供货总量1000 家

发货期限自买家付款之日起 3 天内发货

浏览次数44

企业旺铺http://www.012x.com/com/ydd8888/

更新日期2018-04-10 17:27

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联系地址:广东省佛山市顺德区大良街道办事处北区居委会新基一路60号德洋豪庭写字楼202

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商品信息

基本参数

品牌:

鱼当道

所在地:

广东 佛山市

起订:

≥1 家

供货总量:

1000 家

有效期至:

长期有效

规格:

150-400平方米
详细说明

鱼当道烤鱼,尊敬自然,感恩自然。对于食材,在制作的过程中每一步都务求做到极致。

1、选鱼。

对于食材的选择极为严格。“鲜”是鱼当道烤鱼的首要原则,只有食材新鲜,做出来的烤鱼才会鲜美。采用的鱼全部是活鱼现杀,充分保持鱼肉细胞的鲜活嫩滑。此外,要选用28两到3斤左右的鱼烤制起来才能和鱼当道秘制的调料比例完美结合。同时,精选无棱、无刺、少骨,肉质滑嫩的草鱼、清江鱼、湄公鱼等营养价值高的鱼种。另外,3斤左右的鱼刚好满足2-3人的食量,为鱼当道烤鱼特色餐饮店中小消费层次的准确定位。

2、切鱼。

熟练的师傅可以在40秒时间,把鱼杀好,这种刀法,在鱼当道的师傅当中,是非常普遍的现象。将3斤左右鱼切腹杀鱼洗净后,采用花刀的手法,在两侧鱼身上均匀切割。

3、腌制。

将切好的鱼从鱼腹掰开,然后用鱼当道秘制的腌制料均匀地涂抹在鱼的全身,涂抹反复3次,经过30秒的腌制过程,以达到去腥微微入咸味的效果。


4、炭火烤鱼。

所有门店全部统一选用上等的国家规定的环保碳,用鱼当道烤鱼专用统一的烤具,将掰开的鱼横向夹住,并在炭火的高温进行翻烤,一般在烤鱼时,表面温度控制在大约为200~250℃,中心部分为100℃左右,鱼身的鱼皮略微焦黑时,鱼肉烤制67成熟即可,才能让烤鱼肉质嫩滑,而烤到8成熟以上的话,烤鱼肉质老化,味道不够鲜美。

5、汤汁勾芡。

鱼当道烤鱼的秘制高汤,选用上等猪头骨 鸡架,辅以多种精选调料,经过长时间熬煮,多次提炼而成,其汤汁浓郁腹香,呈奶白色,营养价值极高。同时,根据不同的味型,采用鱼当道烤鱼专用的调味料,再加入少量红油和专用的调味料大火翻炒后,根据不同味型添加各种辅菜和涮菜。


想了解更多关于鱼当道烤鱼的信息,可以关注QQ1 9 9 1 7 2 5 2 1 7或者拨打我们的热线1 8 6 6 6 5 5 3 0 2 5。关 注 鱼 当 道 烤 鱼 的 网 站h t t p:// w w w.k a o y u 1.c o m,或者h t t p:/ /w w w.k a o y u c n.c o m关注鱼当道公众号“鱼当道新派烤鱼”。

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